Comment faire du cuir de fruits (Lavashak persan) à la maison

La pâte de fruits, ou Lavashak persan, est une collation délicieuse et populaire que vous pouvez facilement préparer à la maison. En utilisant des fruits frais sans additifs ni conservateurs artificiels, vous pouvez créer une gâterie saine et savoureuse. Dans ce guide, nous vous guiderons étape par étape dans la préparation du Lavashak maison.

Préparation des fruits pour faire de la pâte de fruits

Sélection des bons fruits

Vous pouvez utiliser divers fruits pour faire du Lavashak. Les fruits acidulés comme les prunes, les cerises acides, les grenades et les épines-vinettes sont excellents pour le Lavashak aigre, tandis que les fruits plus doux comme les pommes, les pêches et les abricots créent une saveur plus douce. Vous pouvez également mélanger différents fruits pour une combinaison unique et délicieuse.

Lavage et préparation des fruits

Lavez soigneusement les fruits pour éliminer toute saleté ou résidu. Retirez les graines, les noyaux ou les parties abîmées. Si nécessaire, coupez les fruits en petits morceaux pour accélérer le processus de cuisson.

Cuisson des fruits et préparation d'une purée

Cuisson des fruits

Placez les fruits préparés dans une casserole et ajoutez une petite quantité d'eau (environ une demi-tasse par kilogramme de fruits). Cela aide à éviter que les fruits ne collent au début de la cuisson. Chauffez à feu doux et laissez les fruits ramollir et se décomposer. Vous pouvez ajouter une pincée de sel ou un peu de sucre selon vos préférences gustatives.

 

 

Préparation de la purée

Une fois les fruits entièrement cuits, retirez-les du feu et laissez-les refroidir légèrement. Passez le mélange à travers une passoire pour séparer les peaux et les graines, laissant une purée lisse. Pour une texture plus fine, vous pouvez utiliser un mixeur ou un mixeur plongeant.

 

Épaississement de la purée

Versez la purée passée dans la casserole et faites-la cuire à feu doux pour réduire l'excès d'humidité. Cela permet d'obtenir une consistance épaisse, facilitant l'étalement. À ce stade, goûtez le mélange et ajustez la douceur ou l'acidité si nécessaire.

 

Étaler et sécher la pâte de fruits

Préparation du plateau

Tapissez un plateau ou une surface plane de film plastique, de papier sulfurisé ou de feuilles de silicone pour éviter que ça ne colle. Graisser légèrement la surface avec un peu d'huile peut également aider.

Étaler la purée

Versez la purée épaissie sur le plateau préparé et étalez-la uniformément à l'aide du dos d'une cuillère ou d'une spatule. L'épaisseur idéale est d'environ 3 à 5 millimètres – trop fine, elle devient cassante ; trop épaisse, elle prendra plus de temps à sécher.

 

 

Méthodes de séchage du Lavashak (rouleaux de fruits)

Séchage au soleil

Placez le plateau en plein soleil. Pour éviter la poussière et les insectes, couvrez-le d'un tissu fin ou d'une moustiquaire. Selon la température et l'ensoleillement, le séchage peut prendre de 2 à 4 jours.

Séchage au four

Si la lumière du soleil n'est pas disponible, vous pouvez utiliser un four. Réglez le four à 60-70°C (140-160°F) et laissez la porte légèrement ouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper. Le processus de séchage prend généralement 4 à 6 heures. Faites pivoter le plateau occasionnellement pour un séchage uniforme.

Utilisation d'un déshydrateur de fruits

Si vous avez un déshydrateur de fruits, c'est une excellente option. Étalez la purée sur les plateaux du déshydrateur et réglez la température selon les instructions du fabricant. Le temps de séchage est généralement de 4 à 8 heures, selon l'épaisseur et le type de déshydrateur.

Décollage et stockage de la pâte de fruits

Une fois entièrement séché, décollez soigneusement le Lavashak (pâte de fruits) du plateau. Si vous utilisez du film plastique ou du papier sulfurisé, retirez délicatement la feuille. Coupez le Lavashak en morceaux désirés et conservez-les dans des récipients hermétiques ou des sacs en plastique. Pour éviter qu'ils ne collent, placez du papier sulfurisé entre les couches.

Conservez la pâte de fruits dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil, pour conserver sa fraîcheur et sa saveur.

Conseils importants pour faire des rouleaux de fruits (Lavashak)

• Utilisez des fruits mûrs de haute qualité – Les fruits mûrs améliorent le goût et facilitent le processus de cuisson.
• Ajustez la saveur – Ajoutez du sel ou du sucre selon vos préférences.
• Assurez un séchage adéquat – Un séchage incomplet peut entraîner la formation de moisissures, alors assurez-vous qu'il est entièrement déshydraté avant de le stocker.
• Gardez les surfaces propres – Utilisez des plateaux et des ustensiles propres pour maintenir l'hygiène et éviter la contamination.

 

 

En suivant ces étapes simples, vous pourrez savourer du Lavashak maison aux saveurs de fruits pures – sans additifs ni conservateurs artificiels ! Aimeriez-vous essayer d'en faire avec une combinaison de fruits unique ? Faites-le-moi savoir !