Comment faire du cuir de fruits (Lavashak persan) à la maison

La pâte de fruit, ou Lavashak persan, est une collation délicieuse et populaire que vous pouvez facilement préparer chez vous. En utilisant des fruits frais sans additifs artificiels ni conservateurs, vous pouvez créer une friandise saine et savoureuse. Dans ce guide, nous vous guiderons étape par étape dans la préparation du Lavashak maison.

Préparation des fruits pour le Lavashak

Choisir les bons fruits

Vous pouvez utiliser divers fruits pour préparer du Lavashak. Les fruits acidulés comme les prunes, les griottes, les grenades et les épine-vinettes sont parfaits pour un Lavashak acide, tandis que les fruits plus doux comme les pommes, les pêches et les abricots offrent une saveur plus douce. Vous pouvez également mélanger différents fruits pour une combinaison unique.

Laver et préparer les fruits

Lavez soigneusement les fruits pour éliminer toute trace de terre ou de résidus. Retirez les pépins, les noyaux ou les parties abîmées. Si nécessaire, coupez les fruits en morceaux plus petits pour accélérer la cuisson.

Cuisson des fruits et préparation de la purée

Cuisson des fruits

Placez les fruits préparés dans une casserole et ajoutez une petite quantité d'eau, environ une demi-tasse par kilogramme de fruits. Cela aide à éviter qu'ils n'attachent au début de la cuisson. Faites chauffer à feu doux et laissez les fruits ramollir et compoter. Vous pouvez ajouter une pincée de sel ou un peu de sucre selon vos préférences.

Préparation de la purée

Une fois que les fruits sont bien cuits, retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement. Passez le mélange au tamis pour éliminer la peau et les pépins, afin d'obtenir une purée lisse. Pour une texture plus fine, vous pouvez utiliser un mixeur ou un mixeur plongeant.

Épaissir la purée

Reversez la purée tamisée dans la casserole et faites-la cuire à feu doux pour réduire l'excès d'humidité. Cela permet d'obtenir une consistance épaisse, facilitant l'étalage. À ce stade, goûtez le mélange et ajustez le sucre ou l'acidité si nécessaire.

Étaler et sécher la pâte de fruit

Préparation du plateau

Recouvrez un plateau ou une surface plane de film plastique, de papier sulfurisé ou de tapis en silicone pour éviter que la pâte ne colle. Graisser légèrement la surface avec un peu d'huile peut également aider.

Étaler la purée

Versez la purée épaissie sur le plateau préparé et étalez-la uniformément à l'aide du dos d'une cuillère ou d'une spatule. L'épaisseur idéale se situe entre 3 et 5 millimètres ; trop fine, elle devient cassante, trop épaisse, elle mettra plus de temps à sécher.

Méthodes de séchage du Lavashak

Séchage au soleil : Placez le plateau en plein soleil. Pour le protéger de la poussière et des insectes, couvrez-le d'un linge fin ou d'une maille. Selon la température et l'ensoleillement, le séchage peut prendre de 2 à 4 jours.

Séchage au four : Si vous n'avez pas de soleil, utilisez un four. Réglez-le entre 60 et 70°C et laissez la porte légèrement entrouverte pour laisser l'humidité s'échapper. Le séchage prend généralement de 4 à 6 heures. Retournez le plateau de temps en temps pour un séchage homogène.

Utilisation d'un déshydrateur : C'est une excellente option si vous en possédez un. Étalez la purée sur les plateaux du déshydrateur et réglez la température selon les instructions du fabricant. Le temps de séchage est généralement de 4 à 8 heures, selon l'épaisseur et le type d'appareil.

Décoller et conserver la pâte de fruit

Une fois complètement séché, décollez délicatement le Lavashak du plateau. Si vous avez utilisé du film plastique ou du papier sulfurisé, retirez doucement la feuille. Coupez le Lavashak en morceaux selon vos envies et conservez-les dans des contenants hermétiques ou des sacs en plastique. Pour éviter qu'ils ne collent, placez du papier sulfurisé entre les couches.

Conservez la pâte de fruit dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil, pour préserver sa fraîcheur et sa saveur.

Conseils importants pour faire de la pâte de fruit (Lavashak)

• Utilisez des fruits mûrs de qualité : les fruits mûrs rehaussent le goût et facilitent le processus de cuisson.
• Ajustez la saveur : ajoutez du sel ou du sucre selon vos préférences.
• Veillez à un séchage complet : un séchage incomplet peut favoriser l'apparition de moisissures ; assurez-vous donc qu'il soit bien déshydraté avant de le conserver.
• Maintenez les surfaces propres : utilisez des plateaux et des ustensiles propres pour respecter l'hygiène et éviter toute contamination.

En suivant ces étapes simples, vous pouvez profiter d'un Lavashak maison aux arômes de fruits purs, sans additifs ni conservateurs artificiels. Si vous préférez éviter de le préparer vous-même tout en profitant de ce goût authentique, le Lavashak artisanal de Tasty Vita est fabriqué exactement de cette façon, le nettoyage en moins.